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酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目

来源:不详 作者:佚名 日期:2009年01月13日 访问次数:

团团圆圆的新春佳节日益临近,酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是,高朋满座的酒席上,当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时,有多少消费者能看清它的真面目?近一个月来,记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查,发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。   

2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机调查了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家。   

在久久隆酒店,售价48元/扎的木瓜汁,服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间,记者与工商执法人员看到的完全是另外一幅景象:工作人员仅使用了几片木瓜,更多的是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。   

据调查,此种“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。如果完全使用水果榨汁,用二三个木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加这种“鲜榨果汁伴侣”后,就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。这样,1个木瓜就可制出三四扎木瓜汁,1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。   

在体育馆路青莲酒家检查发现,其标称鲜榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁,实际制作方法与久久隆酒店如出一辙。   

像这样制作“鲜榨果汁”的,江城远远不止上述两家酒店。记者调查发现,酒店果汁业务多采取外包,而该市有数家鲜榨果汁伴侣生产厂家,大规模承包酒店果汁业务,并推广这种“鲜榨果汁”制作方法。   

江城酒楼鲜榨果汁调查   

当一扎扎、一杯杯带着浓郁果香,泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌时,很少人会想到:许多酒楼、星级宾馆销售的所谓鲜榨果汁,并非全用新鲜水果现场榨汁,而是兑入十多种添加剂和大量的水制成。经过记者连日来的跟踪调查,江城酒楼鲜榨果汁行业的这一“潜规则”已清晰地呈现出来。   

1个木瓜可榨出4扎木瓜汁   

“鲜榨果汁”果然有诈   

2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机走访了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家2家大型连锁酒店。   

在久久隆酒店刚刚落座,服务员热情推荐酒水饮料,“不喝酒的话,可以喝果汁撒。”她称,酒店果汁都是完全用鲜水果榨的,果汁富含营养、又健康又开胃。酒水单上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎,奇异果汁58元/扎。记者等人点了一扎木瓜汁后,当即悄悄来到酒店鲜榨果汁的操作间。   

只见,被人称为“果汁妹”的女性工作人员正在榨汁操作。她在搅拌机中仅放入三四片木瓜,随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中,倒出红黄色的液体加入搅拌机,又从三盒粉末中,用汤匙挖出少许粉末加入,加水后搅拌,一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁,香味扑鼻,橙色诱人,果肉碎末均匀分布,如果没看到它是怎么做出来的,一般顾客会真的以为这就是纯用木瓜现榨出来的。   

工商执法人员进入水果储藏室,水果全部储放在冷冻冰柜中,奇异果不少已经腐烂变质,橙子都已经结了厚厚一成霜。   

在位于体育馆路的荆州青莲酒家包房内,服务员递上酒水单上“鲜榨果汁”十分醒目,而且售价更贵,木瓜汁98元/扎,雪梨汁88元/扎,黑米核桃汁98元/扎。服务员称,鲜榨果汁顶多添了点水,除此以外都是水果。而执法人员检查发现,该酒店鲜榨果汁的制作方法,与久久隆酒店几乎完全一样:仅使用少量水果,兑入标称“鲜榨果汁伴侣”的瓶装液体,并且加入三种白色粉末,再加水搅拌。   

对此,久久隆酒店的“果汁妹”称,对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说,用二三个也榨不出一扎果汁来,加一些东西的话,1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁,即便是西瓜等汁水多的水果,通过添加配方,1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。   

揭秘鲜榨果汁“化妆术”   

一扎果汁兑入10种添加剂   

鲜榨果汁中到底加入了哪些东西?   

记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库,桌面上密密麻麻摆放着17瓶白色塑料瓶,上面贴着各种水果口味标签,如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣,在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李某称,这批货是从江苏昆山某食品有限公司购进的,由于大雨打湿原因,所以上面商标、生产厂家、地址等标签全部都被撕掉了。   

记者将2家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到省质检院,经专家检测确定,这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂,例如木瓜汁伴侣,含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。奇异果汁伴侣,包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、亮蓝色素、香精等。   

李某称,榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而,实际添加多少全靠“果汁妹”目测,此外,若多使用一些添加剂,就可以少使用一些水果,而且做出来果汁颜色更好看,口味更甜更浓稠。   

另外在榨汁中还要使用三种白色粉末,李某称,这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉和水不会明显分层,果肉分布均匀,消费者会认为这些饮料使用了大量水果。   

检查发现,销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂,如奇异果果汁,要兑入10种添加剂。现场一执法人员感叹:“不知道消费者喝的是果汁,还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”   

90%毛利还不是最高   “鲜榨果汁”利润到底有多少   酒店销售鲜榨果汁,真实利润究竟是多少?记者随工商部门调查,根据酒店的进货单据、销售账目,算了一笔明细账。   以荆州青莲酒家体育馆路分店为例,在武昌工商分局执法人员检查时,该店经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程:取500克木瓜,兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣,加入2克优果粉,加水搅拌而成。   记者在酒店相关进货单据上看到,木瓜果汁伴侣40元/瓶,每瓶净含量为2000毫升,每次使用100毫升,折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。   目前木瓜市场批发价8-11元/公斤,即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜,每次使用成本也只要5元左右。   由此,酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁,原材料成本共约7元,然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元,毛利率高达93%。   据酒店业人士称,80%只是行业平均利润率,93%的毛利率其实也还不算最高的,这家青莲酒店的果汁业务是酒店自己经营,原材料都是从外购进的,已经被供应商赚了一道材料钱。目前越来越多的酒店采取果汁外包方式,由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁,材料成本更低,甚至有些商家使用质量低劣产品,完全是“三精水”勾兑,根本不加水果,牟取更高暴利。   “潜规则”瞒住众多消费者   工商责令相关酒店整改   记者在酒店中随机采访几位消费者,大部人对“鲜榨果汁”的“潜规则”毫不知情。   在久久隆酒店消费的钟宜女士,接受记者采访时称,酒店的鲜榨果汁卖得比较贵,一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁,没想到竟然是色素、香精等兑成的。 旁边另一位消费者许先生称,往鲜榨果汁里面掺点水还能接受,但是加色素、糖精等就太离谱了,搞半天连水果味道都是人工合成的,这样赚钱太狠心了吧。   武昌区工商局相关负责人表示,商家在销售时宣称或者标注“鲜榨果汁”,但实际上果汁中添加了色素、甜味剂等并未告知消费者,涉嫌侵犯消费者知情权。工商部门当日已责令相关酒店整改。   不仅是鲜榨水果汁,目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁,也采取了几乎同样的操作手法。

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